Brunch-aren kultura duela urte batzuk agertu bazen ere, azkenaldian otordu honen gaineko eskaria geroz eta handiagoa da. Plan egokia da lagunekin eta senideekin gozatzeko. Bezeroek ordutegi jakin batean bizi nahi dute gastronomia esperientzia, maite dutenekin igarotako denbora ahalik eta gehien luzatzeko asmoz.
"Goskaria"-ren gorakada hainbat faktorek eragin dute. Alde batetik, kontsumo-ohituren aldaketari erantzuten dio: gero eta pertsona gehiagok bilatzen dituzte esperientzia gastronomikoak, funtzionalak ez ezik, sozialak eta atseginak ere, batez ere asteburuan. Brunch-ak gosariaren eta bazkariaren arteko konbinazio perfektu hori eskaintzen du, gustu eta bizimodu desberdinetara egokitzen den karta anitzarekin, aukera osasungarriak barne.
Bestalde, bizi-erritmo malguagoak, telelanak eta sare sozialek gero eta garrantzi handiagoa izateak joera hori indartu dute; izan ere, brunch-a estetikoki erakargarriak diren inguruneetan aurkeztu ohi da, eta online esperientzia partekatzera gonbidatzen du. Era berean, aisialdirako une bat izateak eragina du, eta bazkari tradizional baten formaltasunik gabe elkartzeko aukera ematen du; horregatik, ezin hobea da lagunentzat, familientzat eta bikoteentzat.
Gosaria eta bazkariaren arteko hibrido bat
"Goskaria" gosariko eta bazkariko elementuak uztartzen dituen otordua da, normalean goizetik arratsaldera bitartean zerbitzatzen dena. Aukera gozoak (gozogintza edo frutak) eta gaziak (ogi txigortuak, adibidez) izaten ditu, edari hotz nahiz beroekin batera. Janari azkarra baino gehiago, momentuaz gozatzera gonbidatzen duen esperientzia sozial eta lasaia da.
Bilboko Bølge kafetegian, esaterako, ogi amarekin eta kalitate handiko produktuekin egindako ogi txigortuak dituzte. Gainera, gozogintza etxean lantzen dute goizero, baita marmelada eta gurina ere.
Bølge: "Ohituta gauden tabernako barratik ihes egin dugu, eta bizitegi-estiloko sukalde ireki baten aldeko apustua egin dugu, kafetegi batean inoiz ikusi gabeko hurbiltasuna helarazteko”
Bølgek 2024ko abuztuan ireki zituen ateak, eta lehenengo egunetik argi izan zuten haien apustu gastronomikoak brunch-arekin bateragarria zen eskaintza bat izango zuela. “Guretzat Bølge ez da kafetegi arrunt bat. Proiektu honen bidez, gure etxea deitzen diogunaren beroa sentiarazi nahi izan dizuegu. Ohituta gauden tabernako barratik ihes egin dugu, eta bizitegi-estiloko sukalde ireki baten aldeko apustua egin dugu, kafetegi batean inoiz ikusi gabeko hurbiltasuna helarazteko”, adierazi dute Edson Condek eta Lander Arosteguik, Bølge Caféko fundatzaileak.
Brunch zerbitzua
Kafetegiak ez ezik, hotel batzuk ere gosaria eta bazkariaren hibridoa eskaintzen hasi dira. The Artist Hotelean brunch zerbitzua duela bi urte sartu zuten ofizialki beren egitarauan, hileroko ekitaldi gisa. “Gure bezeroek eguerdiko 12:00etatik 15:00etara goza dezaketen eskaintza gastronomiko berezi bat da”, esan du Erik Garcia The Artist hoteleko marketin arduradunak.
The Artist hoteleko "goskaria"-ren kasuan, zerbitzua zazpigarren solairuan, rooftopean, eskaintzen da, eta, beraz, eskaintza gastronomikoari hiriaren ikuspegi ikaragarria gehitzen zaio. Sukalde taldeak gogor lan egiten du bezeroek gozatu ahal izan dezaten buffet gourmet gune oso batekin, mahai gaineko karta bat eta urdaiazpikoa edota ostrak dituztelarik.
Erik Garcia (The Artist): “Gure bezeroek eguerdiko 12:00etatik 15:00etara goza dezaketen eskaintza gastronomiko berezi bat da"
Edonola ere, Bilbon ez ezik, Iruñean ere hazi egin da zerbitzu horren eskaria. Hori dela eta, Gosaria bezalako brunch lokalak ireki dira: oso giro familiarra duen lokala, adin guztietarako, non kafea da protagonista, baina baita gozoa eta gazia ere.
Geroz eta turista gehiago
Askotariko bezeroak ditu "goskariak": nazioartekoa, esperientzia berezi baten bila dabilena, aukera berezi baterako biltzen den familia, lagunen edo senideen opari bat jasotzen duena. Izan ere, mundu guztiari gustatzen zaion zerbait da brunch-a. “Brunch-ak sekulako harrera izan du, eta hori dela eta, zaila da plaza lortzea erreserba aste batzuk lehenago egiten ez bada, baita edukiera mugatua bada ere eta gure taldeak erosotasunari eta esperientzia esklusibo eta ahaztezinaren bermeari lehentasuna ematen badio”, adierazi du Garciak.
Bølgek, oro har, Bilbo eta ingurutik jasotzen ditu bezeroak, baina, "bisitatzen gaituzten turisten ehunekoa ere haziz joan da hilero. Kontuan izan behar da Europako beste herrialde batzuetan brunch joera hori duela urte batzuk hasi zela, eta, beraz, ondo ezagutzen duten eta beste herrialde batzuetan bidaian daudenean ere bilatzen duten produktua dela", dio Condek.
“Uste dugu ez dela moda iragankor bat. Espezialitateko kafea eta kalitatezko brunch-eskaintza orain arte gosari edo hamaiketako gisa ezagutzen genuen kalitatearen aldean jauzia dira. Horregatik uste dugu hemen geratzeko iritsi dela”, esan du Arosteguik.
Ordutegia eta eskaintza gastronomikoa
Brunch-ak hainbat abantaila ditu. Lehenik eta behin, ordutegi-malgutasuna eskaintzen du, otordu osoaz gozatzeko aukera ematen baitu gosariaren zurruntasunik edo bazkari tradizionalik gabe. Era berean, oso moldakorra da gastronomia-proposamenean, eta aukera gozoak zein gaziak eskaintzen ditu, hainbat elikadura gustu eta beharretara egokituta. Gainera, esperientzia soziala da: giro lasaian gozatu ohi da, lagunekin edo familiarekin elkartzeko aproposa. Eta, negozio baten ikuspuntutik, brunch-ak publiko zabala erakartzen du, edari eta plater berezien kontsumoa sustatzen du, eta, normalean, lasaiagoak izango liratekeen ordu-tarteen joan-etorria handitu.
Esate baterako, Iruñeko Gosariak interes berak dituen jendearen topagunea da, non bezeroek euren artean hitz egiten, irakurtzen edo lan egiten duten, lasaitasuna nagusi den giro batean. "Elkartzeko leku abegikor, atsegin eta familiarra da gurea, non jendeak giro lasaiaz gozatzen duen. Erosotasunaren aldeko apustu handia egin dugu, Gosarian harreman pertsonalak aberastu eta oroitzapen onak sor daitezen", adierazi du Naiara Amat Gosariaken fundatzaileak.
Inbertsio handiko zerbitzua ere bada
Negozio oro bezala, helburuetako bat da errentagarria izatea da. “Gure kasuan pozik gaude jardueraren lehen urte honetan izaten ari garen bezero kopuruarekin”, aitortu dute Condek eta Arosteguik. Hala ere, ikusi dute espezialitateko kafearen eta gourmet produktuekin txigortutako kafearen aldeko apustua egitean, horien elaborazio-kostua nabarmen handitzen dela, eta beste negozio-eredu batean baino marjina txikiagoa uzten diela.
Gainera, bezeroaren esperientzia bilatzen dutenez, langile asko dituzte ostalaritza-sektoreko beste lokal batzuekin alderatuta; batzuetan sei pertsona ere aritzen dira aldi berean. Bølgeren kasuan, kontuan izan behar da ez dela lokal oso handia, 25-30 lagunentzako edukiera baitu. Beraz, lauzpabost bezeroko zerbitzari bat dute, ratio nahiko altua, hileko langile-gastu handia dakarrena.
“Baliteke pertsona batzuek pentsatzea brunch batek prezio altua duela, baina beti animatzen ditugu horrela pentsatzen dutenak zerbitzatzen den produktuaren kalitatea eta osagai horien kostua baloratzera”, aldarrikatu dute Condek eta Arosteguik.
Sektorearentzat ona
Eskualde mailan brunch aukera asko daude, gero eta gehiago, baina kategorizatuta daude. “Bakoitza publiko objektibo desberdin batentzat diseinatuta dago, eta, horren ondorioz, brunch batez gozatu nahi duen edonork bere gustu eta beharretara egokituta aurkitu ahal izango du; lehia osasuntsua eta erresilientea da”, adierazi du Garciak.
Halaber, azken urteetan lehia handitu egin da. Esate baterako, Bølge Café irekitzearekin batera, antzeko beste establezimendu batzuk ere zabaldu ziren hilabete gutxiren buruan. Hala ere, Conde eta Arosteguiren ustez, lehia oro osasuntsua da, eta berrikuntza-bide berriak aztertzen jarraitzen laguntzen die. Hori albiste ona da sektorearentzat.