Wine Shapers mahastizaintza eta ardogintzaren sektoreko profesionalek bultzatutako plataforma bat da, EDA Drinks & Winesek garatutakoa, ardoaren belaunaldi berriei ahotsa eta protagonismoa eman nahi diena. Topaketarako eta hausnarketarako gune gisa pentsatuta, industriak bizi dituen erronka handiei buruzko eztabaida sustatzen du, kontsumoaren aldaketetatik hasi eta iraunkortasunera edo komunikaziora arte, eta mahai-inguruak proposatzen ditu. Mahai-inguru horietan, 3.000 urte baino gehiagoko historia duen sektore baten etorkizuna nola bermatu aztertuko dute gazteek eta teknikariek.
Manuel Michelinirentzat, Michelini i Muffatoko mahastizainarentzat, Wine Shapers "pentsamenduei forma ematen eta pentsamenduak mahai gainean jartzen hasteko eta eztabaidatzeko lekua da". Belaunaldi eta kontsumo aldaketen testuinguruan, “3.000 urteko ibilbidea duen ardoaren industriak etorkizuna bermatzeko hausnartu behar dugu, munduko txoko desberdinetara kultura zabaltzen jarrai dadin.”
Neza Skrt esloveniarrak, Aiurri upategiko zuzendari teknikoak eta ardoaren munduaren zale amorratuak, "oso ekimen positibo" bezala bizi du " Wine Shapers, bereziki belaunaldi berriei begira. "Mahai-inguruan parte hartzea proposatu zidatenean ez nuen zalantzarik izan. Uste dut ekimen horiek oso positiboak direla eta, zenbat eta elkartuago egon, hobe", dio.
Bokazioa, herentzia eta aurkikuntza
Beren ibilbideak desberdinak diren arren, Michelinik eta Skrtek lotura sakona dute ardoaren lurraldearekin eta kulturarekin. Mahastien eta upeltegien artean hazi zen bigarren belaunaldikoa da Michelini; horregatik, bokazioaz hitz egitea baino gehiago, ardoa gauza natural gisa ulertzen du, mundua ikusteko eta adierazteko duen moduaren parte baita.
Skrtek, aldiz, unibertsitateko ikasketetan aurkitu zuen ardoa. Bere konplexutasunak eta hainbat dimentsio integratzeko beharrak liluratuta utzi zuten: lurraldearen iragana ezagutzea, oraina interpretatzea eta etorkizuna proiektatzea.
Mahai-inguru bat ardoaren norabidea birpentsatzeko
Mahai-inguruan, modaz haratago joan nahi dute biek. Michelinik honela deskribatzen du sektorea: "Alde batetik bestera doazen praktiken eta komunikazio moduen arteko pendulua". Horren aurrean, ardatz argi bat defendatzen du: "Ez dugu ahaztu behar ardoa jendearen produktu kulturala dela".
Zehaztasunez komunikatzearen garrantzia ere azpimarratu du: "Gurutzatzen den edonori saltzeko izena eman beharrean, gure targeta nor den jakin behar dugu, eta kontatzen ari garenari balio erantsia eman". Haren ustez, gakoa da transmititzea ardogile batek ardo jakin bat zergatik aukeratu beharko lukeen, eta ardo hori "kultura eta leku baten adierazpen bizi" gisa ulertzea.
Manu Michelini: "Niretzat naturarekiko errespetua ez da negoziagarria, ez dago B planik"
Esloveniarrak beste begirada bat ere transmititu nahi du; kanpotik etorri eta beste begi batzuekin behatzen duenarena. Gainera, lidergo modu berri bat aldarrikatzen du: "Ez da soilik ezagutza teknikoa, baita kudeaketa, antolaketa eta logistika ere. Hori ez duzu unibertsitatean ikasten, lanean ikasten duzu".
Jasangarritasuna oinarri eta konpromiso gisa
Jasangarritasunak leku garrantzitsua du belaunaldi berrien diskurtsoan, eta mahai-inguruan jorratuko diren ardatzetako bat ere izango da. Michelinik, esaterako, mahastia lantzen du "nire amonak bere tomateak baratzean lantzen zituen bezala". Argentinako lehen upategi biodinamikoa izan ziren, baina etiketak alde batera utzi ditu: "Organikoa edo biodinamikoa naizen esatetik haratago, niretzat naturarekiko errespetua ez da negoziagarria, ez dago B planik".
Skrt bat dator jasangarritasuna “oinarria" dela esatean. Azpimarratu du baliabideak "ez direla mugagabeak" eta urtero neurtu, doitu eta hobetu behar direla. Upeltegian, adibidez, botila arinagoak erabili dituzte karbono-aztarna murrizteko. "Balantzea aurkitu behar da, baina iraunkortasuna beti izan behar da fokuan", laburbildu du.
Sare sozialak: aukeraren eta nartzisismoaren artean
Eraldaketa digitala eta sare sozialen papera ere mahai-inguruko eztabaidaren parte izango dira. Bertan, ardoa komunikatzeko modua azken urteotan nola aldatu den aztertuko da.
Skrten ustez, sareek ahalbidetzen dute "mezu oso azkar batekin urruti iristea". Errioxatik, Txinako norbaitek uler dezake nola birlandatzen den mahasti bat. Baina ohartarazten du: "Garrantzitsua da benetakoa eta gardena izatea, komunikatzen duzuna gero egiten duzula bermatzea".
Michelinik begirada kritikoagoa du. Desglobalizazio prozesu bat gauzatzen ari dela adierazten du eta hurbileko kontsumo-zirkuluak indartu beharko direla uste du. "Sareak erabilgarriak dira, baina gimnasioa bezalakoa da, nartzisismoaren aldeko olatu bat". "Oso jende gutxik igotzen du argazki bat merkatu bat galdu duela esanez; denek diote bi berri ireki dituztela". Bere esanetan, benetako munduarekin kontaktua ez galtzea da erronka.
Helburu komun bat: lurraldea transmititzea
Testuinguru desberdinetatik datozen arren, biek ala biek helburu bera dute. "Denok dugu ardoen bidez ingurua transmititzeko helburu komuna", azaldu du esloveniarrak. Lurzorua, klima edo barietatea aldatzen dute, baina asmoa berdina da: lurraldea kontatzea.
Harentzat, eskualdeen arteko trukeak aukera ematen du beste leku batzuetan konponduta dauden arazoetatik ikasteko. Manu bat dator ardoak bere pisu kulturala eta ekonomikoa berreskuratu behar duela esatean; "Industria batek dirurik sortzen ez badu, berritzeari uko egiten dio, eta berritzeari uzten badio, bere heriotza-epaia zigilatzen du", ohartarazi du.
Neza Skrt: "Denok dugu ardoen bidez ingurua transmititzeko helburu komuna"
Erronka nagusia: merkatua, pertsonak eta fokua
Biek egiturazko erronkak identifikatzen dituzte. Manuk "eskaria nabarmen gainditzen duen eskaintzaz" hitz egiten du, eta "ardoa berriz ere leku garrantzitsu batera eramateko beharraz". Belaunaldi berriak dio arazo hori heredatu eta konpondu behar dutela.
Skrtek pertsonen kudeaketan jarri du arreta: "Eskulana gero eta zailagoa da". Eta beste erronka bat gehitzen du gazteentzat: "Aurkitu zure lekua, zure filosofia, zure ardoa ikusteko modua eta jarraitu bide guztietatik desbideratu gabe".
Wine Shapers, alde horretatik, mahai-inguru bat baino gehiago da. Hiru mila urte geroago berrasmatzen jarraitzen duen industria konektatzeko, zalantzan jartzeko eta indartzeko ariketa kolektiboa da. Skrtek laburbiltzen duen bezala: "Batuagoak eta handiagoak, hobe".